管理栄養コース
高度な現代医療と多様な生活文化に対応する
健康や疾病予防について、食や栄養の観点から考える。
- 疾病予防、スポーツ、介護予防を視野に入れた栄養学を中心に、実験・実習を多く組み込んでいます。
-
厚生労働省の管理栄養士養成指定基準に従ったカリキュラムの他、より専門的に「医療・臨床」や「調理・食文化」、「スポーツ医科学・生理学」「食品製造・開発」について学べます。
資格・免許
- 栄養士免許、管理栄養士国家試験の受験資格が得られます。
-
1年次より徹底した専門基礎の学習とe-ラーニングを導入し、充実した国家試験対策を行います。
- 食品衛生管理者の資格が取得できます。
授業クローズアップ
調理学実習 I・II
調理法や基礎調味の理解や素材の取り扱いの習得を目的とします。調理の試作を通じて、包丁の使い方、だしのとり方等の基礎や焼き物、煮物、揚げ物などの加熱理論や食器、調理機器の特徴について理解し、活用できる力を身に付けます。
食品学実験 I・II
食品学実験では、食品中のタンパク質、糖質、ビタミン、ミネラル等の栄養の分析、食品の物性の測定を行います。試薬、器具、分析機器の使用を通じて、実際に食品を用いた研究に役立つ専門知識と技量を習得します。
臨床検査医学実習
臨床検査の検体処理、測定原理、分析機器の使い方を習得し、データの管理と処理についても学びます。本学では、尿、血液検査、遺伝子検査を習得し、個人の体質の把握から栄養指導ができる力を身に付けることを念頭においています。
卒業後の進路
- 管理栄養士、栄養士
- 医療機関職員
- 学校職員
- 福祉施設職員
- 給食関係事務所
- 行政機関、保健所、保健センター
- 食品関係企業
- 大学院、研究所など
資格と免許
栄養系資格
管理栄養士（受験資格・厚生労働省）
管理栄養士とは、厚生労働大臣の免許を受けて
- 傷病者に対する療養のため必要な栄養の指導
- 個人の身体の状態、栄養状態等に応じた高度の専門的知識および技術を要する健康の保持増進のための栄養の指導
- 特定多数人に対して継続的に食事を提供する施設における利用者の身体の状況、栄養状態、利用の状況等に応じた特別の配慮を必要とする給食管理
- 給食施設に対する栄養改善上必要な指導
管理栄養士の活躍の場は、集団給食の管理や栄養指導だけとは限られなくなってきており、食生活や健康のスペシャリストとして、新しい様々な分野での活躍が期待されます。特に、生活習慣病予防のための栄養管理、低栄養の問題を解決するための栄養指導などが今後の課題であり、高い専門性を持った管理栄養士の役割がますます重要視されてきています。
栄養士
都道府県知事の免許を受けて、栄養士の名称を用いて栄養の指導に従事することを業とする人です。
食品系資格
食品衛生管理者
食品衛生法により、衛生上の考慮を必要とする食品又は食品添加物の製造又は加工を行う営業者は、その施設ごとに有資格者を置くことを義務づけられています。近年、食の安全確保は最優先課題であり、この資格取得者は食の安全確保のための知識や技術を有する者として 高く評価されています。
食品衛生監視員
食品衛生法により、食品に起因する衛生上の危害を防止するために、営業施設の立ち入り検査（食品などの収去を含む）や、食品に関する指導などを行います。人々の食の安全が強く求められている今、大切な役割を担っています。
